七公开

高星级饭店运营与管理专业

(2)高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

专业名称及代码

高饭店运营与管理专业，专业代码：13010

入学要求

招收初中应届毕业生或具有同等学历

修业年限

全日制三年。

职业面向

序号	对应职业（岗位）	专业方向	职业资格证书举例
1	酒店行政管理部门	酒店服务与管理高饭店运营与管理旅游酒店电子商务	前厅服务与管理证书旅游资格证书餐饮摆台资格证书客房服务资格证书
2	酒店职业经理人
3	饭店从业人
4	旅游酒店商务企业
5	旅游规划策划机构
6	旅游策划企业
9	旅游、休闲俱乐部
10	高酒店、度假村
11	高饭店自主创业
12	乡村旅游与休闲产业

培养目标与培养规格

(一) 培养目标

本专业培养德、智、体方面全面发展，热爱祖国，拥护中国的领导，具有良好的思想品德和职业道德，牢固掌握的文化科学基础知识和饭店运营与管理的相关专业知识，有较强的实践能力、岗位适应能力，适应饭店企业、机关、事业单位、公司等急需的职业经理人和酒店基础岗位（前厅接待、餐厅服务，客房服务，运营管理）的高技能人才。

同时，本专业根据深圳地区特殊的经济发展需求，针对有进一步意愿的学生，坚持 “课证结合，深造+就业”的人才培养模式，通过多渠道（中职类高高、高职院校的自主招生、中高职 3+2 联合培养等），培养学生升入高职院校和海外高等院校继续深造。

(二) 培养规格

1、职业能力

具有爱岗敬业、诚实守信、公正透明、服务社会等基本职业道德。

具有认真、细致、严谨的工作态度，以及精益求精的工匠精神。

具有良好的团结协作精神，擅于群体合作，形成合力。

具有适应酒店职业发展需要的自主、合作、探究学习能力。

具有饭店经理职业人的文化素养，相对全面的知识储备。

2、文化基础要求：具有基本的文化基础，包括：语文、数学、英语、思政、心理、体育。具有高中文化基础水平。

专业基础要求：

掌握饭店管理与运营基础管理的基本知识。

掌握与酒店相关的法律、宗教、园林建筑、历史、地理与文学知识。

掌握酒店职业道德的基本知识和礼仪常识。

掌握中餐宴会摆台与中式客房铺床的理论知识

专业技能要求：

具有接待，沟通，谈判，运营，管理等方面的知识和技能；

具有较强的汉语和英语口头表达能力和人际沟通能力；

具有良好的服务意识和较强的应变能力。

具有多种酒店接待服务技能和技巧

具有中餐宴会摆台与中式客房铺床的技能和技巧

掌握高饭店行业的发展方向及需求，在现代酒店产业建设中具备一个中等职业人才相关条件。

具备接待和餐饮服务等各岗位及其他酒店专业所需的文化知识。较为专业系统地掌握接待、餐厅、客房等方面的基本知识，掌握有关的酒店法律法规、饭店接待礼貌礼节的基本知识，掌握一定的接待、摆台、铺床等方法和技巧并具有酒店运营的基本知识。

取得相应的行业认证资格，具有一定的就业竞争力。

课程设置及要求

(一) 公共基础课程

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考学时

思政

为有助于本专业学生能更快的适应当地的民族、经济、等各方面的生活，并根据《国家中长期教育和发展规划纲要

（2010 – 2020 ）》中提出的“培养大批具有国际视野、通晓国际规则、能够参与国际事务与国际竞争的人才”的教育目标，开设本课程。通过本课程的学习培养学生在对本民族主体文化认同的基础上，尊重了解其他国家、民族、地区文化的基本精神及风俗习惯，学习掌握与其他国家、民族、地区人民平等交往，和睦相处的修养与技能，探讨全人类共同价值观念。为尽快融入国家与社会生活提供思想准备及软实力。

144 学时

语文

本课程依据《中等职业学校语文教学大纲》开设，是学生开展专业学习和终身学习的基础性课程。在实践能力方面，引导学生开展听、说、读、写训练，正确理解和运用汉语言文字；引导学生开展语文实践，掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、口语交际能力、写作能力，掌握初步的文学欣赏能力和浅易文言

文阅读能力。在人文修养方面，引导学生树立

270学时

正确的世界观、价值观和人生观，引导学生接受文化熏陶，提升品德修养和审美情趣，形成健全的人格。本课程关注学生职场运用和专业学习的需要，引导学生形成良好的职业品德，提高语文知识的迁移能力，树立专业学习的信心，运用语文知识解决专业学习和工作中

的相关问题。

数学

本课程依据《中等职业技术学校数学教学大纲》开设，要求学生掌握必要的数学基础知识，培养观察能力、空间想象能力、分析问题与解决问题的能力和数学思维能力，为学习专业知识、掌握职业技能、继续学习和终身发展奠定基础。教学内容由基础模块和拓展模块两部分构成：基础模块包括集合、不等式、函数、指数函数与对数函数、三角函数、数列、平面向量、直线和圆的方程、立体几何（选学）、概率与统计初步；拓展模块三角公式及其应用，

椭圆双曲线抛物线、概率与统计（选学）。

234 学时

英语

本课程依据《中等职业学校英语教学大纲》开设，以满足各专业学生就业与需求为目标，以结合文化素养、职业技能、语言知识为原则，巩固与延续初中基础英语知识，培养学生听、说、读写技能并初步形成日常生活和职业场景的英语应用能力。能听懂和说出简单指令；能读懂及进行简单的应用文写作；能理解语法项目的形势与意义并用于交际任务；能在

交流中做到语音、语调基本达意。

234 学时

体育与健康

本课程依据《中等职业学校体育与健康大纲》

开设，以树立“健康第一”为指导思想，传授

180 学时

体育与健康的基本知识、体育技能与方法。学生掌握两项以上体育技能，通过参与集体性体育活动，培养良好的人际关系和合作精神。学习与职业生涯相关的体育运动项目，认识体育对提高就业与创业能力的价值，提高综合职业素质，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面学生身体健

康、心理健康和社会适应能力服务。

艺术欣赏

本课程依据《中等职业学校公共艺术课程教学大纲》开设。让学生在对充满美感的音乐、舞蹈和美术欣赏过程中，深刻感受与体验音乐、舞蹈和美术的形式美和内涵美的统一，激发对美的热爱，追求对美的热爱，追求真、善、美的统一，自觉培养高尚情操，完善健康人格，提高文化品位和审美情趣，增强文化自觉与文化自信，丰富人文素养与精神世界，形成适应现代社会生活、就业、交往与发展基本需求的

正确的人生观、世界观和价值观。

90 学时

历史

本课程依据《中等职业学校历史课程教学大纲》开设。主要学习《中国历史》

（基础模块）和《世界历史》（拓展模块），在九年义务教育基础上，中等职业学校学生进一步了解人类社会发展的基本脉络、重要史实和文化传统，学会从历史的角度了解和认识人与社会，人与自然的关系，逐步形成唯物史观、时空观念、史料实证、历史阐释、家国情怀等历史核心素养，增强使命感

和责任感，培养以爱国主义为核心的民

72 学时

族精神和以创新为核心的时代精神，树立正确的历史观、人生观和价值观，为学生未来的学习、工作和生活打

下坚实的人文基础。

信息技术

本课程依据《中等职业学校信息技术课程标准》开设，要求学生学习信息技术基础知识、网络应用、图文编辑、数据处理、程序设计入门、数字媒体技术应用、信息安全基础、人工智能初步等 8个基础模块；根据学生专业能力发展需要，选择了小型网络系统搭建、演示文稿制作等 3 个拓展模块进行拓展学习。通过学习、掌握计算机操作的基本技能，具有常用的文字处理能力，常用的数据处理能力和一定的演示文稿处理能力，具有移动的信息获取、整理、加工能力和网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。学生在学习完成本课程后，应考取全国计算机等级考试

MS Office 合格证书。

144 学时

劳动教育课

通过每周开展学生劳动实训课，强化学生劳动意识，提升社会适应能力，为培养高素质的劳动者奠基。

72学时

(二) 专业（基础）课程

序号

课程名称